Saisonales Gemüse und Obst ist solches, welches in unserer Klimazone während der aktuellen Saison ausreifen kann. Der Geschmack wird erst bei ausgereifter Ware optimal, denn bei zu früher Ernte kann sich das Aroma nicht voll entwickeln [STMELF, 2013]. Ohne eine lange Zwischenlagerung saisonaler Lebensmittel bleibt der Geschmack sowie Vitamine und Nährstoffe erhalten. Lebensmittel, die in der geeigneten Jahreszeit gesetzt werden, benötigen weniger Chemie-Einsatz und energieintensive, lange Transportwege werden eingespart.

Ein Kälteliebhaber ...

Kohlsprossen sind ein schmackhaftes Herbst- und Wintergemüe. Sie überstehen den Frost und werden durch die Kälte geschmacklich sogar noch besser, da diese den Zuckeranteil erhöhen! Tiefe Temperaturen von bis zu -12 Grad Celsius vertragen sie sehr gut.

Die Kohlsprosse ist aus heimischem Anbau von September bis Februar erhältlich!

Ein Belgier ...

Gemüsefenchel aus heimischem Anbau ist von Juni bis Oktober erhältlich.

Die Samen des Fenchel wurden bereits im Mittelalter als Gewürz- und Heilpflanze geschätzt. Erst viel später wurde das Gemüse mit dem unverwechselbaren Aroma wieder entdeckt. Der Gemüsefenchel ist in unseren Breiten erst wieder seit zirka 30 Jahren in Gebrauch.

Seine Verwandten sind die Karotte und der Sellerie ...

Zutaten für 2 Portionen:

100 g Naturreis, 60 g Zwiebeln, 4 g Öl, 200 g Wurzelgemüse (Karotten, gelbe Rüben, Knollensellerie, Pastinaken), 80 g Lauch, Petersilie, 25 g Butter, 1 Ei, Salz, Pfeffer, 20 g Parmesan, Semmelbrösel zum Binden, gehackte Kürbiskerne zum Wälzen, Öl zum Backen, gehackte Petersilie zum Bestreuen

Zubereitung:

Schritt 1.Naturreis in Salzwasser weich kochen, abseihen und kalt werden lassen.

Dieser Frage geht das UMBESA-Projektteam in ihren aktuell laufenden Befragungen von Lebensmittellieferanten nach. Dabei wird nach Antworten gesucht, wie die Information des Ursprungslandes der gekauften Lebensmittel besser an Großküchen kommuniziert werden kann – aber auch, welche Möglichkeiten seitens der Lieferanten vorhanden sind, das Sortiment an regionalen und saisonalen Lebensmitteln zu erhöhen und für Großküchen möglichst attraktiv zu gestalten.

Heimische Zwetschken sind von Juli bis September erhältlich...

Besonders auffällig ist ihre Schalenfarbe. Die blau-violette Frucht hat einen süß-säuerlichen Geschmack und ein festes Fruchtfleisch. Eine Spezialität sind Zwetschkenkompott und -marmelade.

Die Zwetschke ist eine Unterart der Pflaumen...

Von Juli bis Oktober aus heimischem Anbau erhältlich ...

Die Melanzani hat eine besonders auffällige Farbe. Ihr Geschmack ist aber eher unauffällig. Bei richtiger Zubereitung und Würzung kann ihr feines Aroma zu Geltung gebracht werden.

Auch bekannt als Aubergine oder Eierfrucht ...

Kirschen sind im Juni und Juli aus heimischem Anbau erhältlich. In Österreich ist die Steiermark das Hauptanbaugebiet.

Süß oder Sauer? Das ist hier die Frage ...

Zutaten für 4 Personen:

• 200 g Edelpilzkäse
• 200 g Crème fraîche
• 750 g Lauch
• 750 g Kartoffeln (mehlig kochend)
• Butter oder Öl für die Form
• Salz und Pfeffer nach Bedarf

Zubereitung:

Zubereitung:

Die Steiermark im Gleich-Gewicht

Der Hintergrund des Projektes ist die Gesundheitsproblematik der SteirerInnen. Laut einer Gesundheitsbefragung im Jahr 2006/2007 sind etwa 50 % der SteirerInnen normalgewichtig, aber rund 40 % sind übergewichtig und sogar 10 % adipös. Damit hat die Steiermark den höchsten Anteil an Übergewichtigen.

Diese Problematik wird von dem Projekt aufgegriffen. Die drei Wörter "Gemeinsam", "Gsund" und "Genießen" stellen den Rahmen des Projektes dar.

Eine weit gereiste Knolle...

Früher wurden die Erdäpfel wegen ihres hohen Vitamin-C-Gehaltes auch die "Zitronen des Nordens" genannt. Seit dem 16. Jahrhundert gibt es die Pflanze in Europa. Sie wurde damals von den Spaniern aus Südamerika mitgebracht. Zu Beginn wurde sie bloß als Zierpflanze verwendet, nach und nach aber wurden die Erdäpfel zu einem der wichtigsten Grundnahrungsmittel der Europäer.

Verwandt mit dem Paradeiser....

Speisekürbisse gehören zu der Familie der Kürbisgewächse (Cucurbitaceae) und sind damit mit Gurken und Melonen verwandt. Die etwa 850 verschiedenen Kürbissorten unterscheiden sich in Farbe, Form, Geschmack und Oberflächenstruktur. Die beliebtesten unter ihnen sind der Hokkaido oder der Butternußkürbis.

Radieschen sind von April bis Oktober in Österreich reif, in den restlichen Monaten sind sie aus österreichischer Produktion nicht verfügbar.