Couscous mit überbackenem Fenchel

Zutaten für 2 Portionen:

• 150 g Couscous
• ½ Zwiebel
• 1 roter oder gelber Paprika
• 100 g Erbsenschoten
• 1 TL Rapsöl
• 125 ml klare Gemüsesuppe
• 50 g fettarmer Schafkäse
• 5 frische Basilikumblätter
• 5 frische Zitronenmelisseblätter
• Salz, Pfeffer
• 1 Fenchel
• 2 Scheiben fettarmer Käse (<30 % F.i.Tr.)

Zubereitung:
Couscous mit 150 ml kochendem Wasser übergießen und ca. zehn Minuten quellen lassen.

• Zwiebel schälen und klein hacken. Gemüse waschen und putzen. Paprika klein schneiden und Erbsenschoten vierteln. Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und Zwiebeln sowie Paprika und Erbsenschoten anrösten. Mit Gemüsesuppe ablöschen und unter Zugabe von Schafkäse, Basilikumblättern und Zitronenmelisse die Masse zu einem Ragout einkochen lassen und mit Salz und Pfeffer würzen.
• Fenchel waschen, halbieren, schälen, in kochendem Wasser bissfest kochen, abseihen, mit Käse belegen und im Backrohr bei 170 Grad Celsius ca. zehn Minuten backen.
• Couscous auf Tellern anrichten, anschließend das Gemüseragout auf dem Couscous verteilen und mit dem überbackenen Fenchel servieren.

Quelle: GesundheitGV. Couscous mit überbackenem Fenchel https://www.gesundheit.gv.at/Portal.Node/ghp/public/content/ernaehrung-r... [abgerufen am 01.10.2014]