Mit dem Projekt UMBESA werden Großküchen aktiv unterstützt, nachhaltige Speisepläne in die Praxis umzusetzen. Eine nachhaltige Speise zeichnet sich dabei aus durch die Komponenten biologisch, regional, saisonal, Frischkost sowie optimale Fleischportionen. Ausgewählte Rezepte werden optimiert und auf die Bedürfnisse einer Großküche angepasst.

Der Aufbau von Netzwerken, insbesondere jenes zwischen Großküchen und Lieferanten, sowie eine umfassende Informations- und Sensibilisierungs- kampagne sind weitere Projektziele. Die Entwicklung und Umsetzung eines Schulungstools verankert das Projektthema in die Aus- und Weiterbildung.

Layman’s Report

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Quelle: ec.europa.eu

Der Layman’s Report fasst die wichtigsten Ergebnisse aus Österreich und Tschechien je Arbeitspaket zusammen und veranschaulicht die Unterschiede der teilnehmenden Großküchen in den beiden Projektländern. Der Layman’s Report ist auch in englischer Sprache verfügbar.

Projektergebnisse

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Quelle: ec.europa.eu

Das Projekt UMBESA ist seit Dezember 2014 erfolgreich abgeschlossen. Die Endberichte der einzelnen Arbeitspakete sowie einen Zusammenfassungsbericht und die Rezepte der im Rahmen des Projekts optimierten Speisen finden Sie hier als Download.

Schulungstool – für Lehrende und Praktiker

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Das von der FH Wien der WKW entwickelte Schulungstool dient dazu, die Inhalte von UMBESA auch über das Projekt hinaus zu verbreiten. Der entwickelte Methodenkoffer enthält unterschiedliche Bereiche rund um das Thema Nachhaltigkeit in der Gemeinschaftsverpflegung leicht verständlich aufbereitet.

Exkursion: Besuch der KH-Küche der Elisabethinen und der BIO-Bäckerei Mauracher Hof

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Die Speisen werden angerichtet.
Datum: 
10.12.2014 - 10:00 - 17:30
Ort: 
Linz und Sarleinsbach

Am 10. Dezember 2014 besuchten insgesamt 15 KüchenleiterInnen und VerwalterInnen von Schul- und Betriebsküchen aus Tschechien die Krankenhausküche der Elisabethinen in Linz.

UMBESA-Workshop im Krankenhaus Hietzing

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Am Freitag, den 28.11.2014 fand der UMBESA-Workshop im Krankenhaus Hietzing statt. TeilnehmerInnen waren die KöchInnen des KHR (Krankenhaus Hietzing mit Neurologischem Zentrum Rosenhügel) sowie die Küchenleiterin Christina Schmidt. Themen des Workshops waren die Ergebnisse des Probekochens sowie der KonsumentInnenbefragungen (Präsentation durch FH Wien der WKW).

UMBESA-Workshops für Praktiker

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Im Rahmen des Arbeitspaketes 8 - Schulungstool fanden am 13.11.2014 sowie am 19.11.2014 vierstündige UMBESA-Workshops mit Praktikern statt. Die Workshops wurden in Zusammenarbeit mit dem Abteilungsleiter der Beschaffung Gerhard Schöberl im Kuratorium Wiener Pensionisten-Wohnhäuser (Haus Döbling, Grinzinger Allee 26, 1190 Wien) durchgeführt. Zu den Workshops kamen KüchenleiterInnen und KöchInnen verschiedener Großküchen in Österreich.

KonsumentInnenbefragung 2014

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Befragung von KonsumentInnen in der Betriebsküche des Amtes der Oö. Landesregierung (Quelle: FHWien der WKW)

Was hat sich in der Küche während des Projekts verändert? Welche Aspekte sind den Befragten bei der Verpflegung wichtig? Diese Fragen beantwortet das UMBESA-Team im Rahmen der zweiten KonsumentInnenbefragung.

Abschlussveranstaltung Projekt UMBESA

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Abschlussfoto mit den ReferentInnen und Moderator Philipp Pertl
Datum: 
08.10.2014 - 13:00 - 17:00
Ort: 
Wien

Über 70 Interessierte aus Österreich und Tschechien besuchten die Abschlussveranstaltung des Projekts UMBESA. Spannende Vorträge und Interviews mit Vertretern aus der Großküchen-Praxis garantierten einen abwechslungsreichen und kurzweiligen Nachmittag. Hier finden Sie die Präsentationsfolien als Download: Vortragsmappe

Einladung zur Abschlussveranstaltung am 8.10.2014

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Die Ressourcen Management Agentur (RMA) veranstaltet am 8. Oktober 2014 gemeinsam mit dem Projektpartner FHWien der WKW eine Abschlussveranstaltung zum EU-Projekt UMBESA mit dem Thema ‚Nachhaltiger Speiseplan – kein Problem?!‘ Die Teilnahme ist kostenlos. Hier gehts zum Programm.

3. Küchenmeeting

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Datum: 
19.09.2014 - 10:00 - 13:00
Ort: 
Wien

Am 19. September 2014 trafen sich in den Räumlichkeiten der RMA das letzte Mal die am Projekt teilnehmenden KüchenleiterInnen, um ihre Erfahrungen und erreichten Ziele im Projekt UMBESA mit ihren KollegInnen und dem Projektteam zu teilen. Während der gesamten Projektlaufzeit wurden insgesamt 3 Küchenmeetings organisiert.

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