Beschreibung des Projektes

Ziel

Das Projekt UMBESA hat zum Ziel, Großküchen hinsichtlich eines verstärkten Einsatzes von biologischen, regionalen, saisonalen Lebensmitteln und frisch zubereiteten Speisen aktiv zu unterstützen. 

Weiters ist es Ziel,  Akteursnetzwerke aufzubauen, um den nachhaltigen Speiseplan in Großküchen langfristig zu implementieren. Zentrales Netzwerk ist dabei jenes zwischen Großküchen und Lieferanten; es bildet die Grundlage, um das Lebensmittelangebot in Bezug auf den Nachhaltigen Speiseplan zu prüfen und zu erweitern.

Die Entwicklung eines Schulungstool ist ebenso ein wichtiger Teil des Projekts. Die Projektidee wird somit in der Aus- und Weiterbildung von Führungskräften, Küchenleitern und Köchen verankert.

Umsetzung von Maßnahmen

Der Speiseplan und die Kochverfahren werden auf das regionale, saisonale und biologische Lebensmittelangebot sowie auf ernährungsphysiologische Prinzipien zugeschnitten. Parallel dazu werden Informations- und Sensibilisierungskampagnen für das Küchenpersonal sowie KonsumentInnen durchgeführt um die jeweiligen Großküchen intern zu profilieren. 

Profilierung der Regionen

Das gegenwärtige Lebensmittelangebot der Region sowie das zukünftige Potenzial des Lebensmittelangebots wird untersucht. Dabei wird Anschluss zu bereits existierenden Initiativen gesucht. Es werden Handels- bzw. Produktionspartner gesucht, die die Anforderungen einer Großküche einhalten können. Auch wird die Möglichkeit von der (wieder)Einführung ovn alten regionalen Kulturpflanzen untersucht, um ökonomische und ökologische Vorteile auf regionaler Ebene zu bewirken. 

Identifikation von Energieeinsparungspotenzialen

Direkte (innerhalb der Großküche) und indirekte (außerhalb der Großküche bzw. Lebensmittel) Energieeinsparungspotenziale werden gemeinsam mit den Großküchen identifiziert, Maßnahmen entwickelt und die Umsetzung durchgeführt.