Zielgruppe

Zielgruppe sind primär alle Großküchen in Tschechien und in Österreich, wie auch die KonsumentInnen, welche die Verpflegung in Großküchen einnehmen. Weiters zählen Betreiber von Großküchen, vor allem von Krankenhäusern, Geriatriezentren, Pensionistenwohnhäusern, Betriebsküchen, Schulen, Kindergärten und Universitäten zur Zielgruppe. Eine weitere Zielgruppe ist die öffentliche Verwaltung, der die Leitung dieser Küchen bzw. die Vergabe von Küchenleistungen an externe Großküchen obliegt. Auch sind die Lieferanten (Händler und Produzenten) Zielgruppe, vor allem jene Lieferanten und Produzenten, die biologisch hergestellte und regionale Lebensmittel im Sortiment haben. Eine weitere Zielgruppe sind die DiätologInnen und ErnährungswissenschaftlerInnen, die unterstützend bei der Auswahl der zu optimierenden Speisen tätig sind. Durch die Schaffung der notwendigen Rahmenbedingungen in Großküchen ist auch die Politik eine Zielgruppe.

Die Wirkung des Projekts liegt in der Veränderung des Speiseplans in Richtung Nachhaltigkeit. Die Auswahl und Optimierung konkreter Speisen und Lebensmittel sowie die Entwicklung von neuen Rezepturen bedingt eine nachhaltige Auswirkung auf den Speiseplan. Die Optimierung erfolgt nach ernährungsphysiologischen Kriterien und den Kriterien biologisch, regional, saisonal und frisch. Durch die Optimierung des Speiseplans können die Großküchen zusätzlich Energie- und Kosteneinsparungen erzielen. Die Initiierung von Netzwerken mit Akteursgruppen wie Großküchen, Stakeholder sowie beteiligten Organisationen ermöglicht einen breiten und vielseitigen Informations- und Wissensaustausch. Die Akteure werden im Hinblick auf den bewussten Einsatz von Lebensmitteln sensibilisiert. Die Wertschöpfung verbleibt in der Region, die regionale Struktur wird gestärkt. Es findet eine Sensibilisierung innerhalb der Großküchen statt. Den KonsumentInnen wird Schritt für Schritt eine gesunde und nachhaltige Ernährung geboten.