Mit dem Projekt UMBESA werden Großküchen aktiv unterstützt, nachhaltige Speisepläne in die Praxis umzusetzen. Eine nachhaltige Speise zeichnet sich dabei aus durch die Komponenten biologisch, regional, saisonal, Frischkost sowie optimale Fleischportionen. Ausgewählte Rezepte werden optimiert und auf die Bedürfnisse einer Großküche angepasst.
Der Aufbau von Netzwerken, insbesondere jenes zwischen Großküchen und Lieferanten, sowie eine umfassende Informations- und Sensibilisierungs- kampagne sind weitere Projektziele. Die Entwicklung und Umsetzung eines Schulungstools verankert das Projektthema in die Aus- und Weiterbildung.
