Saisonales Lebensmittel

Saisonales Gemüse und Obst ist solches, welches in unserer Klimazone während der aktuellen Saison ausreifen kann. Der Geschmack wird erst bei ausgereifter Ware optimal, denn bei zu früher Ernte kann sich das Aroma nicht voll entwickeln [STMELF, 2013]. Ohne eine lange Zwischenlagerung saisonaler Lebensmittel bleibt der Geschmack sowie Vitamine und Nährstoffe erhalten. Lebensmittel, die in der geeigneten Jahreszeit gesetzt werden, benötigen weniger Chemie-Einsatz und energieintensive, lange Transportwege werden eingespart.

Gemüsefenchel aus heimischem Anbau ist von Juni bis Oktober erhältlich.

Die Samen des Fenchel wurden bereits im Mittelalter als Gewürz- und Heilpflanze geschätzt. Erst viel später wurde das Gemüse mit dem unverwechselbaren Aroma wieder entdeckt. Der Gemüsefenchel ist in unseren Breiten erst wieder seit zirka 30 Jahren in Gebrauch.

Seine Verwandten sind die Karotte und der Sellerie ...

Mit süßlichem Geschmack und feinen Aroma sorgt die in Österreich gezogene Pastinake von September bis Oktober für Abwechslung in der Küche.

Heimische Zwetschken sind von Juli bis September erhältlich...

Besonders auffällig ist ihre Schalenfarbe. Die blau-violette Frucht hat einen süß-säuerlichen Geschmack und ein festes Fruchtfleisch. Eine Spezialität sind Zwetschkenkompott und -marmelade.

Die Zwetschke ist eine Unterart der Pflaumen...

Von Juli bis Oktober aus heimischem Anbau erhältlich ...

Die Melanzani hat eine besonders auffällige Farbe. Ihr Geschmack ist aber eher unauffällig. Bei richtiger Zubereitung und Würzung kann ihr feines Aroma zu Geltung gebracht werden.

Auch bekannt als Aubergine oder Eierfrucht ...

Kirschen sind im Juni und Juli aus heimischem Anbau erhältlich. In Österreich ist die Steiermark das Hauptanbaugebiet.

Süß oder Sauer? Das ist hier die Frage ...

"Kirschen rot, Spargel tot"

Das bekannte Sprichwort beschreibt das Ende der Spargelernte. Das beliebte Gemüse hat ein feines Aroma und ist nicht nur aufgrund der kurzen Erntespanne (Saison von Mitte April bis Ende Juni) etwas ganz Besonderes. Ob weißer oder grüner Spargel, das ist und bleibt reine Geschmackssache.

Weißer und grüner Spargel ...

Ein vergessenes Gemüse ...

Die Pastinake ist vor langer Zeit in Vergessenheit geraten. In den letzten Jahren feiert das Wurzelgemüse seine Wiedergeburt in der Küche. Besonders Feinschmecker schätzen den süßlichen Geschmack der Pastinake.

Pastinaken sind in Österreich von September bis April erhältlich, zum Teil aus Lagerbeständen.

Ein Doldenblütler ...

Kälteresistent ...

Der Vogerlsalat wird auch Rapunzel oder Feldsalat genannt und gehört zu den Baldriangewächsen. Die Blätter können je nach Sorte breit oder lang beziehungsweise spitz oder rundlich sein. Die Pflanze hält Temperaturen von bis zu -15 Grad Celsius aus. Deshalb wird der Vogerlsalat besonders gern in den kalten Wintermonaten gegessen. Der Salat ist in Österreich von September bis April erhältlich.

Ein Vitamin- und Eisenlieferant ...