Pastinaken

Mit süßlichem Geschmack und feinen Aroma sorgt die in Österreich gezogene Pastinake von September bis Oktober für Abwechslung in der Küche.

Durch ihre Lagerfähigkeit war die Pastinake im 18. Jahrhundert eines der wichtigsten Grundnahrungsmittel hierzulande, wurde aber im Laufe der Zeit von der Karotte und dem Erdapfel verdrängt. Obwohl sie in der englischen und französischen Küche schon seit Langem wieder in Verwendung ist, wurde sie in Österreich erst in den letzten Jahren von der Biolandwirtschaft wieder entdeckt. Im Vergleich zu anderem Wurzelgemüse hat die Pastinake einen hohen Stärkeanteil und enthält als wertvoller Mineralstofflieferant Kalium, Kalzium, Magnesium und Eisen, sowie ätherische Öle, die ihr fein-würziges Aroma ausmachen.

Quelle: GesundheitGV. Pastinaken. https://www.gesundheit.gv.at/Portal.Node/ghp/public/content/ernaehrung-s... [abgerufen am 22.04.2013]