Die Melanzani

Von Juli bis Oktober aus heimischem Anbau erhältlich ...

Die Melanzani hat eine besonders auffällige Farbe. Ihr Geschmack ist aber eher unauffällig. Bei richtiger Zubereitung und Würzung kann ihr feines Aroma zu Geltung gebracht werden.

Auch bekannt als Aubergine oder Eierfrucht ...

Die Melanzani stammt aus der Familie der Nachtschattengewächse. Sehr auffällig ist ihre dunkelviolette bis schwarze Farbe, aber auch die glänzende Außenhaut. Die Melanzani ist im botanischen Sinne eine Beerenfrucht und zählt zu den Fruchtgemüsen. Sie kann gurkenförmig, aber auch eiförmig wachsen, bis zu einem Kilogramm schwer und bis zu 25 Zentimer groß werden. Das Fruchtfleisch ist eher gelblich-weiß bis cremefarben und hat eine eher schwammige Konsistenz und kleine Kerne.

Ein energie-, aber auch nährstoffarmes Gemüse ...

Schwarze und dunkelviolette Melanzani enthalten Flavonoid-Farbstoffe. Diese besitzen zahlreiche gesundheitsfördernde Wirkungen und zählen zu den sekundären Pflanzenstoffen. Da sich die meisten Vitamine und Mineralstoffe in und direkt unter der Schale befinden, sollten Melanzani unbedingt mit Schale gegessen werden.

Nicht roh essen ...

Melanzani dürfen nicht roh gegessen werden, denn die enthaltenen Alkaloide wie z.B. Solanin können bei Rohverzehr Übelkeit und andere Magen-Darm-Probleme auslösen. Das Gemüse kann gekocht, gedünstet, gebraten, gegrillt oder gebacken werden. Ein sehr beliebtes Gericht mit Melanzani ist das griechische Moussaka. Die Melanzani ist auch eine typische Zutat des französischen Ratatouille.

Richtig lagern ...

Melanzani reifen auch nach der Ernte und sind empflindlich gegenüger dem Reifungsgas Ethylen. Daher zum Beispiel nicht neben Äpfeln oder Paradeisern lagern.

Quelle:

Text:

Redaktion Gesundheitsportal. Melanzani. Verfügbar unter: https://www.gesundheit.gv.at/Portal.Node/ghp/public/content/ernaehrung-saisonkalender-melanzani.html [abgerufen am 01.07.2014]

Bilder:

kochabo.at. Melanzani - das geheimnisvolle Nachtschattengewächs. Verfügbar unter: http://blog.kochabo.at/melanzani-das-gehemnisvolle-nachtschattengewaechs/ [abgerufen am 01.07.2014]

jungpflanzen.arche-noah.at. Melanzani Slim Jim (Bio-Jungpflanze). Verfügbar unter: http://jungpflanzen.arche-noah.at/index.php/jungpflanzen-gemuese/melanza... [abgerufen am 01.07.2014]