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Ein vergessenes Gemüse ...

Die Pastinake ist vor langer Zeit in Vergessenheit geraten. In den letzten Jahren feiert das Wurzelgemüse seine Wiedergeburt in der Küche. Besonders Feinschmecker schätzen den süßlichen Geschmack der Pastinake.

Pastinaken sind in Österreich von September bis April erhältlich, zum Teil aus Lagerbeständen.

 

Ein Doldenblütler ...

Die Pastinake ähnelt in ihrem Aussehen der Wurzelpetersilie. Beide gehören zur Familie der Doldenblütler. Pastinaken können jedoch deutlich größer werden als ihre nahen Verwandten. Sie besitzt die Form einer Rübe. Die Außenfarbe ist gelblich bis bräunlich. Das Fruchtfleisch hingegen ist weiß, gelblich oder bräunlich.

Bekannt ist die Pastinake auch unter den Synonymen Pastenak, Pestnachen, Moorwurzel und Hammelkarotte.

 

Früher ein wichtiges Grundnahrungsmittel ...

Schon bei den alten Römern erfreute sich die aromatische Pastinakenwurzel großer Beliebtheit. Bis ins 18. Jahrhundert war die Pastinake hierzulande ein wichtiges Grundnahrungsmittel. Durch ihre gute Lagerfähigkeit versorgte sie die Bevölkerung auch in den Wintermonaten mit Nährstoffen und anderen wertvollen Inhaltsstoffen. Im Laufe der Zeit wurde das Wurzelgemüse von der Karotte und dem Erdapfel verdrängt und geriet immer mehr in Vergessenheit. Erst in den letzten Jahren wurde sie durch die Biolandwirtschaft wiederentdeckt. 

 

Ein starkes Gemüse ...

Die Pastinake hat im Vergleich zu anderem Wurzelgemüse einen sehr hohen Stärkeanteil. Sie ist aber auch ein wertvoller Mineralstofflieferant und enthält unter anderm Kalium, Kalzium, Magnesium und Eisen. Der hohe Gehalt an ätherischen Ölen ist für das fein-würzige Aroma verantwortlich.

 

Quelle:

Text:

Redaktion Gesundheitsportal. Pastinake. Verfügbar unter: https://www.gesundheit.gv.at/Portal.Node/ghp/public/content/ernaehrung-s... [abgerufen am 05.03.2014]

Bild:

www.bioamplatz.at. News aus dem Gemüseanbau. Pastinaken? Was macht man damit? Verfügbar unter: http://www.bioamplatz.at/website/de-pastinaken_was_macht_man_damit-64-in... [abgerufen am 05.03.2014]