Der Spargel

"Kirschen rot, Spargel tot"

Das bekannte Sprichwort beschreibt das Ende der Spargelernte. Das beliebte Gemüse hat ein feines Aroma und ist nicht nur aufgrund der kurzen Erntespanne (Saison von Mitte April bis Ende Juni) etwas ganz Besonderes. Ob weißer oder grüner Spargel, das ist und bleibt reine Geschmackssache.

Weißer und grüner Spargel ...

Spargel gehört zur Familie der Liliengewächse und ist eine mehrjährige Staude. Nach dem Setzen muss die Pflanze 3 Jahre lang gedeihen, bevor erstmals geerntet werden kann. Bis zu 10 Jahre lang kann eine Pflanze Spargelstangen liefern. Aufgrund der langen Vorlaufzeit und der erforderlichen Ernte von Hand ist Spargel eher hochpreisig.

Bei weißem und grünem Spargel handelt es sich nicht um zwei unterschiedliche Sorten, sondern der Unterschied besteht lediglich in der Anbaumethode. Weißer Spargel wächst unter kleinen Erdwällen im Dunkeln heran und bleibt daher weiß. Er wird daher auch Bleichspargel genannt. Grüner Spargel gedeiht hingegen oberirdisch unter Sonneneinwirkung. Durch die Sonne bildet die Pflanze den grünen Farbstoff Chlorophyll. Österreichs größtes und bekanntestes Spargelanbaugebiet ist das Marchfeld in Niederösterreich.

Ein besonders kalorienarmes Gemüse ...

Wegen seines hohen Wassergehalts zählt der Spargel mit seinen 18 Kalorien pro 100 Gramm zu den kalorienärmeren Gemüsesorten. Der hohe Gehalt an Vitaminen und Mineralstoffen wie etwa Vitamin B1, B2, Kalium, Kalzium, Magnesium und Folsäure machen ihn besonders gesund. Die so genannte Asparaginsäure ist für den typischen Spargelgeschmack verantwortlich.

Quelle:

Text:

Redaktion Gesundheitsportal. Spargel. Verfügbar unter: https://www.gesundheit.gv.at/Portal.Node/ghp/public/content/ernaehrung-saisonkalender-spargel.html [abgerufen am 29.04.2014]

Bilder:

wien-vienna.at. Spargel. Verfügbar unter: http://www.wien-vienna.at/spargel.php [abgerufen am 29.04.2014]

Kirchmeiers Spargel. Täglich frischer Spargel. Verfügbar unter: http://kirchmeier.wordpress.com/fotos/ [abgerufen am 29.04.2014]

Badische Zeitung. Wie kommt der Spargel vom Feld auf den Markt?. Verfügbar unter: http://www.badische-zeitung.de/videos/p1873859609/t23140255001/Neueste/Wie_kommt_der_Spargel_vom_Feld_auf_den_Markt#!/search/?bcpid=1873859609&bctid=23140255001 [abgerufen am 29.04.2014]