Porree

Porree oder Lauch (Allium porrum L.), wie u.a. auch Knoblauch, Schnittlauch und Zwiebel gehört zur Familie der Narzissengewächse (Amaryllidaceae). Der Porree stammt ursprünglich aus östlichem Mittelmeerraum und Vorderasien.

Porree aus heimischem Anbau ist in Österreich von Juni bis Jänner frisch und in Februar und März als Lagerware verfügbar.

Während des Anbaus wird immer wieder Erde aufgeschüttet, deswegen erhält der Schaft kein Tageslicht und bleibt weißlich. Je nach Erntezeit unterscheidet man zwischen Frühjahrs-, Sommer-, Herbst- und Winterlauch – die letzten beiden haben kürzere und dickere Stangen und sind intensiver im Geschmack.

Porree ist mit 25 kcal/100 g ein kalorienarmes Gemüse. Besonders hoch ist sein Gehalt an Kalium und Kalzium.

Porree ist in der Küche vielseitig verwendbar, z.B. roh in Salaten, gegart in Eintöpfen, mit anderen Gemüse wie Karotten, Sellerie und Kartoffeln, gedünstet als Beilage zu Fleisch oder Fisch, als Suppeneinlage bzw. als Belag für Gemüsegerichten wie Aufläufe oder Quiches.

Der Porree kann in der Gemüselade des Kühlschranks ca. fünf Tage gelagert werden. Es ist zu Empfehlen der Porree in Folie oder Plastiksäcke zu lagern, da andere Lebensmitteln sein Geruch leicht annehmen. Blanchierter Porree kann tiefgefroren werden.

Achten Sie beim Einkauf auf einen intakten Zwiebelboden, der die Wurzelansätze noch erkennen lässt. Die Porreestange sollte sich fest angreifen, die Blätter sollen kräftig grün sein. Der Schaft soll weiß und gerade sein und keine zwiebelähnliche Verdickung aufweisen. Stangen mit gelbbraun gefleckten oder welken Blättern sollten nicht gekauft werden.

Bevorzugen Sie beim Einkauf Porreestangen mit möglichst viel Weiß, so ist der verwertbare Anteil größer.

Daten und Fakten (für Österreich):

Anbaufläche 2011: 140 ha

Gesamte Ernte: 6.239 Tonnen

Quelle

Statistik Austria, Gemüseernte 2011. Endgültige Ergebnisse. Bericht

Wien.gv.at

http://www.wien.gv.at/lebensmittel/lebensmittel/uebersicht/gemuese/kohls... (21.03.2013)

Gesundheit.gv.at

https://www.gesundheit.gv.at/Portal.Node/ghp/public/content/ernaehrung-s... (21.03.2013)

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