Pór nebo pórek (Allium porrum L.), stejně jako mj. česnek, pažitka a cibule patří k čeledi amarylkovitých (Amaryllidaceae). Pórek pochází původně z oblasti východního Středomoří a Přední Asie.

Pórek z domácí produkce je v Rakousku čerstvý od června do ledna  a v únoru a březnu je uložen ve skladech.

V průběhu pěstování  dochází k neustálému navršování zeminy, k lodyze se proto nedostane sluneční svit a zůstává bílá. V závislosti na době sklizně rozlišujeme jarní, letní, podzimní a zimní pórek - poslední dva druhy mají kratší a silnější lodyhy a také intenzivnější chuť.

Pórek má se svými 25 kcal/100 g velmi málo kalorií. Velmi vysoký je jeho obsah draslíku a vápníku.

Pórek má všestranné využití v kuchyni, např. za syrova v salátech, vařený v eintopfech, s ostatní zeleninou, např. karotka, celer a brambory dušený jako příloha k masu a rybám, jako surovina do polévek resp. obložení zeleninových pokrmů, např. nákypů nebo slaných koláčů.

Der Porree kann in der Gemüselade des Kühlschranks ca. fünf Tage gelagert werden. Es ist zu Empfehlen der Porree in Folie oder Plastiksäcke zu lagern, da andere Lebensmitteln sein Geruch leicht annehmen. Blanchierter Porree kann tiefgefroren werden.

Při nákupu dbejte na intaktní půdu s cibulkami, kdy lze ještě rozpoznat kořeny. Lodyha pórku by měla být pevná na úchop, listy by měly být pěkně zelené. Stonek by měl být bílý, rovný a neměl by vykazovat cibulovitou formu. Lodyhy se žlutohnědými fleky nebo uvadlými listy je lepší již nekupovat.

Při nákupu pórku dávejte přednost pokud možno co nejvíce bílým plodům, využitelný podíl je tak větší.

 

Data a fakta (pro Rakousko):

Pěstební plocha 2011: 140 ha

Celková sklizeň: 6.239 tun

 

Pramen:

Statistika Rakousko, sklizeň zeleniny 2011. Konečné výsledky. Zpráva

Wien.gv.at

http://www.wien.gv.at/lebensmittel/lebensmittel/uebersicht/gemuese/kohls... (21.03.2013)

Gesundheit.gv.at

https://www.gesundheit.gv.at/Portal.Node/ghp/public/content/ernaehrung-s... (21.03.2013)

Poradenství v životním prostředí. Sezónní kalendář