Steirischer Salat mit Käferbohnen

Zutaten für 2 Portionen:

Für den Salat:

• 0,5 Dose Käferbohnen
• 4 Esslöffel Kürbiskernöl
• 100 g Rucola
• 100 g Vogerlsalat
• 2 Stück Paradeiser
• 1 Bund Radieschen
• 1 Stück rote Zwiebel
• 0,5 Stück Hokkaido Kürbis
• 3 Esslöffel Kürbiskerne

Für die Vinaigrette:

• 2 Teelöffel Senf
• 2 Esslöffel Apfelessig
• Prise Salz, Pfeffer

Zubereitung:

1. Den Kürbis vierteln und die Kerne mit einem Löffel auskratzen. Das Kürbisfleisch zusammen mit der essbaren Schale in 1 cm große Würfel schneiden.
2. Die Kürbiswürfel in einen Kochtopf geben, mit gesalzenem Wasser bedecken und das Wasser zum Kochen bringen. Sobald das Wasser kocht die Temperatur zurückschalten und die Kürbiswürfel für ca. 20 Minuten gar kochen. Den Kürbis anschließend mit Salz und Pfeffer würzen und in einer Schüssel abkühlen lassen.
3. Nun die Kürbiskerne in einer beschichteten Pfanne leicht rösten (ohne Fett). Herausnehmen und abkühlen lassen. Die Zwiebel schälen und in sehr feine Scheiben schneiden (z.B. hobeln). Die Radieschen waschen und in feine Scheiben schneiden. Die Paradeiser ebenfalls waschen, den Stielansatz entfernen und die Paradeiser in Spalten schneiden.
4. Die Hälfte der grösteten Kürbiskerne mit einem scharfen Messer klein hacken und in eine Schüssel geben. Mit dem Essig, dem Senf, Salz und Pfeffer glattrühren und das Kürbiskernöl unterrühren. Die Käferbohnen abgießen und unter Wasser kurz abspülen.
5. Den Feldsalat sowie den Rucola waschen und trockenschütteln. Den Salat auf zwei Tellern anrichten und mit 3/4 des Dressings vermischen. Alle übrigen Zutaten gleichmäßig darüber verteilen, mit der restlichen Sauce beträufeln und der Hälfte der Kürbiskerne garnieren.

FERTIG!

Quelle:

Text und Bild:

kochabo.at. Steirischer Salat mit Käferbohnen. Verfügbar unter: https://kochabo.at/rezepte/steirischer-salat-mit-kaeferbohnen [abgerufen am 01.12.2014]