Umsetzung der Nachhaltigkeit in Großküchen unter besonderer Berücksichtigung von regionalen, saisonalen, biologischen Lebensmitteln und frisch zubereiteten Speisen
Fenykl z domácí produkce je na trhu od června do října.
Jako koření či léčivka se semena fenyklu cenila již ve středověku. Teprve až mnohem později byl fenykl objeven jako zelenina s nezaměnitelným aroma. Zeleninový fenykl se v našich šířkách opět používá teprve 30 let.
Známé přísloví popisuje konec chřestové sklizně. Oblíbená zelenina má lahodné aroma a není zvláštní pouze na základě krátkého časového úseku sklizně (sezóna od půlky dubna do konce června). Ať už bílý nebo zelený chřest, to je a zůstane čistě věc chuťových preferencí.
Polníček patří k čeledi kozlíkovitých. Listy mohou být v závislosti na odrůdě buď široké nebo dlouhé, resp. špičaté nebo oblé. Rostlina vydrží teploty až do -15 stupňů celsia. Proto je polníček s oblibou konzumován hlavně v zimních měsících. Salát lze v Rakousku sehnat od září do dubna.
Růžičková kapusta je chutná podzimní a zimní zelenina. Přečká mráz a chlad dokonce zlepšuje její chuťové vlastnosti, neboť se zvyšuje podíl cukru! Nízké teploty až -12 stupňů celsia snáší dokonce velmi dobře.
Růžičkovou kapustu z domácí produkce lze obdržet od září do února!
Dříve se bramborám říkalo kvůli jejich vysokému obsahu vitamínu C také "citróny severu" . Od 16. století je tato rostlina také v Evropě. Tehdy brambory přivezli z Jižní Ameriky Španělé.Na začátku se používaly jako okrasná rostlina, ale postupně se brambory stávaly nejdůležitější základní potravinou Evropanů.
Dříve odsuzována jako jídlo chudých, dnes ceněná jako zásobarna vitamínů a minerálních látek...
TEORIE
Kapusta náleží k čeledi brukvovitých. Jejím typickým znakem jsou kadeřavé listy s ovadlými okraji. Mají světle až tmavě zelenou barvu a oválný, kuželovitý a až špičatý tvar.
