Durchführung der ersten Arbeitssitzungen in den Großküchen

Mit Ende September 2012 wurde in allen am Projekt teilnehmenden österreichischen Großküchen die 1. Arbeitssitzung durchgeführt. Das Ziel der Sitzungen war es, in persönlichem Kontakt mit den KüchenleiterInnen zu treten und das Projektziel sowie die Aufgaben der Küchen in diesem Projekt darzustellen.

Ein ebenso wichtiger Teil der Sitzung war es, die für das Projekt notwendigen Daten hinsichtlich der Lebensmittel und Speisepläne zu besprechen. Die Analyse und Auswertung des gesamten Lebensmitteleinsatzes und der Speisepläne eines Jahres sind die Grundlage für die Identifikation von Verbesserungspotenzialen bezüglich der Umsetzung des Speiseplans in Richtung Nachhaltigkeit.