Touto otázkou se nyní zabývá tým UMBESY v právě zahájené anketě mezi dodavateli potravin. Přitom je třeba najít odpověď na to, jakým způsobem zlepšit mohou dodavatelé lépe stravovací zařízení informovat o původu dodávaných potravin - ale také, jaké možnosti k rozšíření sortimentu regionálních a sezónních potravin a jeho dalšímu zatraktivnění dodavatelé mají.
Regionální potraviny jsou v určitém regionu vyráběny tradičním způsobem. Přímý prodej regionálních výrobků přispívá k zajištění existenci domácích zemědělců a k udržení kulturní krajiny formované zemědělskými vlivy. [Agrarsoziale Gesellschaft e.V., 2002].
Gastronomické dědictví Rakouska se svými rozmanitými potravinami a jídly typickými pro určitý region je důležitým bohatstvím, které je nutné chránit. Nákupem regionálních produktů tak přispějeme nejen k existenci zemědělství a zachování tradičních jídel, ale bude také zachována diverzita rostlin a živočichů. (Lebensministerium, 2012]. Domácí produkty nejsou také narušeny genovou manipulací a „víme, co jíme“ [Kaliwoda, 2007].
Rozhodnutí pro potraviny z regionu neposiluje pouze domácí ekonomiku. Menší počet kilometrů při dopravě zboží tak vede ve stravovacích zařízeních k citelnému snížení CO2. Jestliže stravovací zařízení používají výhradně regionální zeleninu, potenciál úspor může činit až 50 %.
Původ potravin není ve stravovacích zařízeních často znám. Důvodem jsou chybějící značení ze strany dodavatelů nebo nedostatečné údaje. V rámci ankety mezi dodavateli proběhne diskuse o následujících aspektech:
- Jakým způsobem lze informovat zákazníky o původu potravin?
- Pokoušíte se průběžně zvyšovat nabídku regionálních potravin?
- Jakým způsobem lze zákazníkům podávat informace o zemi či regionu původu dodávaných potravin?
Vedle otázky původu potravin budou dodavatelé zodpovídat dotazy ohledně nabídky starých, téměř zapomenutých odrůd či druhů ovoce a zeleniny v sortimentu. Použití tzv. ‚rozmanitých odrůd‘ znamená velké obohacení každého jídelníčku. Jejich dostupnost a možnosti využití ověřuje projekt UMBESA:
- Špalda, zelená špalda, pohanka - pestrá nabídka obilovin pro polévky nebo jako alternativa rýže
- Černý kořen a petržel zahradní - pro nákypy nebo jako zeleninová příloha
- Tuřín, neboli kolník - jako chutná varianta salátových a polévkových bufetů
- Topinambury - als attraktive Gemüsebeilage zu Fleisch- und Fischgerichten
- Lněný olej - pouhých pár kapek a Váš salát bude chutnat jinak
- Zážitkový region - Zelený chřest z Leondingu (viz obr. ) se v kuchyních s oblibou využívá na přípravu hlavních zeleninových jídel, polévek nebo jako zeleninová příloha.
Použité prameny:
Agrarsoziale Gesellschaft e.V., 2002: Výchozí body pro zásobení regionálními potravinami. Posudek. Göttingen.
Ministerstvo pro potraviny, 2012: Rakouský potravinový model. Dostupné na: http://www.lebensministerium.at/lebensmittel/qs-lebensmittel/lebensmittelpolitik-oe/lebensmittelmodell.html [1] (staženo dne 4.8.2014)
Kaliwoda, 2007: Kritéria regionálních potravin a případové studie řetězců regionálních výrobků ve Východním Tirolsku.Studie k pilotnímu projektu “Internetová platforma regionální potraviny Východní Tirolsko” v rámci projektu INTERREG IIIB PUSEMOR na zakázku spolkové země Tirolsko.Univerzita pro půdní kulturu, Insitut ekologického zemědělství.
