Am 2. Mai 2013 fand eine Informationsveranstaltung zum Thema "Nachhaltiger Speiseplan in Großküchen - Ökonomische, ökologische, soziale und ernährungsphysiologische Aspekte", im Rahmen eines Betriebsleitermeetings der EB-Restaurantsbetriebe, statt.
Hans Daxbeck erläuterte die Möglichkeiten und Grenzen von Großküchen, ihren Speiseplan zu optimieren. Die Optimierung des Fleischeinsatzes ist nicht nur aus ernährungsphysiologischen Aspekten, sondern auch aus ökologischer Sicht, wünschenswert. Zudem hat der Einsatz regionaler Produkte neben der Stärkung der regionalen Landwirtschaft auch positive ökologische Effekte infolge der kürzeren Transportwege. Frisch gekochte Speisen sowie die Berücksichtigung der Saisonalität wirken sich positiv auf die Kosten aus. Fair-Trade Produkte gewährleisten für die Landwirtschaft ein faires Einkommen.
Die Machbarkeit der Umsetzung eines nachhaltigen Speiseplans in der Gemeinschaftsverpflegung wurde unter den 4 Gesichtspunkten beleuchtet.
