Inhalt der 2. Sitzung des Projekts UMBESA war, den Stand der Datenerfassung der Lebensmittel und Speisen der teilnehmenden Großküchen in Österreich und Tschechien zu diskutieren. Ein weiterer Tagesordnungspunkt betraf das Arbeitspaket 2, in dem Projekte im In- und Ausland recherchiert werden, die zum Ziel haben, den Anteil von biologischen, regionalen, saisonalen Lebensmitteln sowie Frischkost und optimale Fleischportionen in Großküchen zu erhöhen. Diskutiert wurden dabei die methodische Vorgehensweise und die Auswahlkriterien für die Festlegung der Projekte.
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